老北京油炒面的做法 接地气美食就这么简单

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【导读】老北京油炒面的做法有哪些?老北京有很多的小吃，味道也是不错的。那么，老北京油炒面的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看老北京油炒面的做法的介绍吧!
老北京油炒面的做法
做法一
原料：白面、红糖、花生米、芝麻
油炒面的做法

1、白面、红糖、花生米、芝麻备用
2、花生仁打碎，芝麻稍弄碎一点备用
3、面粉过筛入无油无水的锅内
4、将花生碎倒入白面里

老北京油炒面的做法

5、要不停的翻炒防止糊锅底，至白面呈褐色，能闻到淡淡的面粉香味
6、放入一勺橄榄油翻炒至至颜色变深，此时能闻到面和花生的香味了。再放一勺油继续翻炒至均匀
7、关火，将芝麻碎倒入锅内，利用锅的余温继续翻炒

8、盛出后让炒面自然凉后放红糖糖拌匀
9、成品
做法二
原料：七八成熟的面条(要求硬挺)500克，菠菜(或用油菜、青菜及豆角等均可)500克，花生油200克，酱油100克，味精4克，辣椒油15克。
重油炒面的做法
1、菠菜择洗干净，切成小段。面条放入开水锅内，拨散，煮开，约3分多钟，煮至面条浮起，达七八成熟时，迅速捞入冷水盆中浸漂清爽，捞出控水，挑松晾凉(或将生面条入屉，上火干蒸8～16分钟，取出用开水焯烫一下，捞出晾凉)。酱油放入碗内，加味精和适量的凉开水调匀，成为酱油汁。

2、锅置火上烧热，放入面条和酱油汁，用旺火不断煸炒，炒约8～10分钟，至酱油汁大部分被面条吸收，放入菠菜段同炒几下，拨在锅的一边，缓缓分次加入花生油，待油热，再把面条推入翻炒。这样边加油边翻炒数次，油加完面条也成熟、呈金黄色，再移至小火上，约2分钟，至面条水分收干，即可分别装盘，均匀淋入辣椒油，拌匀食用。
美食特点：色泽金黄，柔韧鲜咸，清香扑鼻。

老北京油炒面的做法

炒面的做法大全
黑椒鸡丝炒面
原料：面条，鸡脯肉，洋葱，洋葱，黑椒汁，生抽，料酒，淀粉，油盐。
黑椒鸡丝炒面的做法
1、准备好原材料;

2.鸡脯肉切成丝，加入盐、生粉和料酒拌均匀后腌制一会儿;
3、烧热锅放适量的油，下入洋葱丝翻炒;
4.洋葱煸炒出香味后放入腌制好的鸡肉丝翻炒;
5.鸡丝翻炒变色后加入面条翻炒，这时可以适量加入点生抽继续翻炒;
6.加入黑椒汁翻炒;
7.让黑椒汁均匀的裹在面条上，再加入盐和黑胡椒碎继续翻炒;

8.最后加入青椒丝翻炒变色;盛入盘中。
三丝炒面
原料：卷心菜叶6张、胡萝卜(中等大小)1根、黄瓜(中等大小)1根、香菇4朵、面条适量
调味料：生抽适量、油适量、清水适量
三丝炒面的做法

老北京油炒面的做法

1.胡萝卜、黄瓜擦丝，香菇切片，卷心菜切丝备用(这些是三人份的量，可以根据需要酌情增减);
2.锅中倒入油烧热，炒胡萝卜丝，因为把它炒软需要一些时间，所以先下锅;
3.接着是卷心菜丝;
4.然后是黄瓜丝和香菇片，这两样是最易熟的，稍稍翻炒几下就OK。如果用别的食材来炒面，还得根据易熟程度来调整下锅的顺序，所以并不每次都是一样的哦;

5.炒菜的时候可以把水先烧着，等菜炒完，水也开了，直接下面条。面条不用煮到全熟，要不然会不容易炒，把面条捞起来控干水分，马上过冷水，过完冷水之后再次沥干;
6.把面条倒入炒菜的锅中，多加入一些油，再加入适量生抽调味(喜欢颜色重的还可以加一些老抽)，大火快炒到面条根根分开，上色均匀，蔬菜与面条也混合均匀的时候就可以出锅了。
炒面
主料：湿面条1份、腊肠适量、鸡蛋1个、胡萝卜1根、芥菜梗1根、鲜香菇适量、植物油适量、盐适量、葱花适量

香喷喷的炒面的做法
1、我咋感觉，这些都是被我找出来凑数的呢，好吧，的确凑数的，有啥用啥就好，尽量配菜多样，颜色丰富一点就好
2、腊肠切段以后切成长条备用
3、所有的其他配菜也切成差不多的细长条
4、热锅凉油，倒入打散的蛋液炒一下以后盛出

5、锅里再放油，放入腊肠小火煸香
6、放入胡萝卜翻炒一下，让胡萝卜素更好溶解出来
7、放入其他蔬菜一起炒匀，加盐调味
8、放入湿面条，翻炒均匀以后转中火，盖上锅盖焖几分钟，让面条和蔬菜的汤汁融合
9、面条快熟以后，加入鸡蛋一起翻炒，再加少许盐，这时候可以加适量生抽什么调味

10、面条炒熟以后，加葱花即可出锅
豉油王炒面
材料：细面(淡碱水面)约150克，豆芽一小把，香葱一棵，韭黄1小把，芝麻一小撮
调味：头抽2匙，老抽几滴，糖少许(不超2克)，盐1克左右，油适量
豉油王炒面的做法
1、备好材料，调味料用一个小碗兑开
2、炒香白芝麻备用，可以一次炒多点放着用

3、锅中烧开水，放入细面煮约一分钟断生，不要煮的太绵了，煮过了会影响炒面的口感
4、捞出面条沥干水，如果需要等过一段时间再进入下一步，需要淋一点点油在面上，抖散，以防面条粘连
5、锅中烧热适量植物油，放入芽菜，炒断生至芽菜不溅水分，倒入面条
6、面条倒入以后，迅速翻炒面条(最好借助筷子)，让所有面条都粘上油，这样炒出来的面条根根都清爽弹牙

老北京油炒面的做法

7、淋入之前调好的酱汁，马上翻炒均匀，要保证所有面条着色，如果铲子不好使，最好用筷子帮忙呢
8、加入韭黄和香葱，翻炒均匀即可出锅
9、上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用