金针油菜鸭腿面

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“鸭肉温补，一只瘦嫩的鸭腿，配上金针菇和油菜的点缀，喝着热腾腾的鸭腿熬出的汤，吃上一碗这样营养丰富的面，实实是一份打着温暖招牌的餐点。用近一个小时的时间来做一碗金针油菜鸭腿面，它亦会让你觉得，值得……”

食材明细

• 鸭腿1只
• 挂面120克
• 金针菇50克
• 油菜40克
• 水适量
• 料酒1小勺
• 白醋1/2勺
• 葱段5克
• 姜片5克
• 盐适量
• 鸡精1/8勺
• 白胡椒粉少许
• 美极鲜少许
• 香油适量
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

金针油菜鸭腿面的做法步骤

• 
  
  1
  
  将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去，洗净。
  
• 
  
  2
  
  煮锅中放适量冷水，放入鸭腿、料酒、白醋，大火煮开后煮5分钟左右，捞出鸭腿，倒掉脏水，将锅刷净。
  
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  3
  
  油菜摘去根部，洗净。
  
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  4
  
  金针菇切去根部，逐根分开，洗净。
  
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  5
  
  煮锅中倒入适量冷水，煮开后放入鸭腿，再度煮开后撇去浮沫，放入葱、姜，小火煮40分钟左右至鸭腿熟透。
  
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  6
  
  另用一锅煮面，将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出，放入大面碗中。
  
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  7
  
  在煮鸭腿的锅中放入油菜。
  
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  8
  
  放入金针菇，放入盐、鸡精。
  
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  9
  
  放入白胡椒粉。
  
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  10
  
  放入美极鲜。
  
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  11
  
  放入香油，搅匀。
  
• 
  
  12
  
  将鸭腿和油菜、金针菇挑出，放入面碗中盖于面条上，浇入鸭汤即可。
  
  

小窍门
1、  鸭皮较厚油脂较多，所以要先去除鸭腿上的肥油和边缘的厚边，并先凉水入锅煮后再煮第二遍，这样吃起来就不会太油腻。

2、  放入少许白醋，可以使鸭腿肉质较软烂。

3、  鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面，这样可以节约点时间。
使用的厨具：煮锅