法维垦仓库

cidan

在世界尽头的米其林餐厅里就餐

是一种怎样的体验？

文 | Jocelyn 图 | Jocelyn & Erik Olsson

是否想象过，在世界尽头的餐厅里就餐，是一种怎样的体验？

法维垦仓库（FävikenMagasinet），一直被媒体称之为 " 世界尽头的餐厅 "，它位于瑞典首都斯德哥尔摩西北 600 公里的 Jämtland，遗世独立，人烟稀少，全年中有半年的冰冻天气。

想象一下，你转机再转机，花了十几二十个小时，舟车劳顿风尘仆仆来到这邻近北极圈的一栋孤立的小房子——这种感觉，简直就像是到了世界尽头了。

有人说，Fäviken 是世界上最好的餐馆之一。

Fäviken 的食材，来自餐厅 24,000 英亩的庄园和周边地区。主厨亲自带着他的团队，如同古老的维京人一般，在广漠的旷野中狩猎、捕鱼、采集食材、熟成和腌制食物，在冰冷天气的严酷限制性里，创造出关于食物最大的可能性。

这样独特的生存和烹饪创作环境，带来了独特且多变的菜单，食物中也最大程度保留着斯堪的纳维亚 ( Scandinavia ) 风味。

这样的风味，被主厨称之为真正的食物 ( rektúnmat )  。

今天，就请听 Jocelyn 讲述她到世界尽头的餐厅的故事吧！

" 我们遵循季节变化和现有的传统。在夏天和秋天，我们采收在我们的土地上成长的作物，直到成熟的高峰，使用我们从丰富的传统重新发现的方法來烹煮，或者我们通过自己的研究创造，以保持最高质量的产品。

我们在黑暗的冬季之前儲存食品。风干，盐，膠化，腌制和裝瓶。狩猎季节在采收后开始，是一个重要的时刻，我们善用山脉为我们提供的卓越的猎物。到春天和夏天回到 Jämtland 的时候，橱柜空了，周而复始的循环再次开始。"

前往瑞典 Fäviken 餐厅觅食前，恰好收到了 Fäviken 主厨 Magnus Nilsson 写的书。书中细致地记录了他对于食物的烹饪理念，读罢甚是感动。

北欧食材十分丰富，海鲜优质，还有许多我们在亚热带没有看过或是尝过的植物。

在我的味觉导向里，北欧的食物因为原食材鲜美，加上调味方式尊重食材原味，因此深得我心。

主厨 MagnusNilsson 挑选的食材，对于时间的掌控、对于食物的严谨，让我联想到 " 寿司之父 " 小野次郎。透过书中文字，感觉是位坚毅又充满柔情的人。

原本计划行程时还因为路程太曲折，一度想要放弃预约餐厅。然而读罢主厨的书，决定排除万难，也要到餐厅就餐。

世界尽头的餐厅

并没有那么的遥远

来到 Fäviken 用餐的，都是真心热爱食物之人。

前往餐厅的旅程并不漫长，需要的只是耐心：首先搭乘国际航班，来到瑞典首都——斯德哥尔摩。接着，转机飞往厄斯特松德（Östersund 大约一个小时），这里人口仅有 4.4 万——人口密度只有 3 人 / 平方公里。

当天一早飘着大雪出门，在斯德哥尔摩机场，地勤人员亲切的问我：" 你要去哪里？" 我笑着回答他说：" 其实我也不知道 "，拿出信息请他教我如何发音 Östersund。

抵达 Östersund 机场后，餐厅帮忙预定好的出租车司机已举着写有我名字的招牌在等待。

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