腰果鸡丁

killer88

食材明细
鸡腿 2只
腰果 50g
黄瓜 半根
胡萝卜 1/3个
料酒 1勺
生抽 2勺
鸡蛋清 半个
盐 少许
水淀粉 适量
葱 少许
蒜 3瓣
白糖 1小勺
咸鲜 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
【浙江】腰果鸡丁的做法步骤


1准备生腰果50克，胡萝卜、黄瓜洗净切丁，葱、蒜切片。鸡腿去骨切丁，加入1勺生抽、料酒、蛋清，水淀粉抓拌均匀，淋入1勺植物油拌匀腌制15分钟。


2冷锅倒油，冷油放入腰果小火炒至金黄色，捞出晾凉备用。


3热锅冷油，放入鸡丁滑炒至变色，倒出备用。


4锅留底油，加入葱、蒜片炒香。


5加入胡萝卜煸炒片刻。


6加入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀。


7调入生抽、白糖、少许盐翻炒均匀。


8淋入水淀粉勾薄芡。


9最后倒入腰果翻炒均匀。


10出锅装盘。
小窍门
腰果要用冷油小火炒。我用的是鸡腿，也可以用鸡胸肉。腰果要在勾完芡后再加入，翻炒时间不要过长，保持酥脆。
使用的厨具：炒锅

小林芳雄

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