豆瓣鲫鱼

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豆瓣鲫鱼
原料：鲫鱼4条、葱、姜、蒜、泡萝卜、淀粉
调味料：豆瓣酱、花椒粉、黄酒、食盐、生抽、食用油
豆瓣鲫鱼的做法
1.准备所有食材。
2.鲫鱼去除内脏洗净，在身上切花刀。

3.放入大盘里，撒入少许食盐、黄酒和花椒粉，均匀涂抹鱼身，腌制20分钟。
4.将葱姜蒜和泡萝卜切小粒，腌制好的鲫鱼，拍上一层淀粉备用。
5.煎锅放入食用油，烧热，放入扑满淀粉的鲫鱼。
6.中小火煎，一面定型后，翻面煎另外一面。

7.煎到两面金黄，取出备用。
8.炒锅放火上，旺火热锅后，加入食用油，转小火，放入葱姜蒜爆香。
9.加入豆瓣酱煸炒。
10.炒到豆瓣酱出红油和香味后。

11.加入2碗水煮开。
12.放入煎好的鲫鱼，加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。
13.直到酱汁浓稠，关火，撒入泡菜粒和香葱粒点缀，出锅食用。

豆瓣鲫鱼的做法小技巧
1.白糖可以根据各家喜好，选择添的量。
2.豆瓣酱盐分较高，焖制鲫鱼的时候，锅内不需要加盐。
3.鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎，不然容易碎掉。

小林芳雄

换个碗，视觉好一点