最适合下酒的风味小菜：辣炒毛刀鱼

hwhai

从小就喜欢吃鱼，以前在家吃的多是冰鲜的海鱼，后来走南闯北，海鱼湖鱼江鱼，冷冻的新鲜的腌制的，各种味道都会尝一尝，是个不折不扣的鱼控，吃鱼的好处自不必多说，做法也千变万化。
　　好友前段时间寄来一些晒干的毛刀鱼给我尝鲜，这种生长于淡水湖中的鱼据说很常见，我却是第一次吃。据好友介绍，这种毛刀鱼新鲜的时候油炸，炸制酥脆，直接连刺可吃。不过更有味道的吃法则是晒干之后再烹制，无须太多调料搭配，唯有辣椒是不可缺少的。
　　
　　晒干的毛刀鱼呈半透明，加入红椒尖椒简单翻炒后颜色更加诱人，鲜香扑鼻，虽然做法简单，味道却非常不错，肉质干香惹味，是一道不错的下酒菜。
　　
　　材料：
　　主料：毛刀鱼干100g
　　配料：红椒1个、尖椒1个、姜1块、蒜2瓣
　　调料：老干妈豆豉酱1大勺、生抽2茶匙
　　
　　做法：
　　1. 毛刀鱼干剪去头，红椒、尖椒切丝，姜、蒜切末;
　　2. 自动烹饪锅加入适量油，选择“鱼香肉丝”程序，预热后放入姜蒜爆香；
　　3.接着放入毛刀鱼干，盖上锅盖翻炒；
　　4.翻炒2分钟左右，加入红椒丝和尖椒丝；
　　5.再加入老干妈豆豉酱；
　　6.最后加入少许生抽，翻炒均匀即可。
　　
　　
　　
　　心得分享：
　　1.毛刀鱼干最好去头，否则会有些发苦；
　　2.老干妈豆豉酱很提味，换做其他个人喜欢的酱料也可以。