飘香万里的煲仔饭，冬天里的一把火

hwhai

爱吃煲仔饭，也尝试过煮煲仔饭许多许多次，电饭锅版的，不沾锅版的、砂锅版的，可是每一次都有各种不如意，这一次无论是摆盘，还是口味都是值得记录下来，给自己，也给爱吃煲仔饭的你。

　　一锅暧暧的腊味煲仔饭，给冬日带来一丝暧阳。
　　寒冬腊月人们就爱腌鱼、鸭、鸡、肉，灌香肠，也正是吃这些腊味的好时节，给身体补充能量，补充营养。
　　腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失，因此在做煲仔饭时我们常会配些绿叶蔬菜的。

　　第一次吃煲仔饭，是在老家淮南红茶坊，也是广式煲仔饭风靡全国的时候，店员告诉我：必须耐心等待，一人一煲，每一份都是单独制作，且小火慢焖。半个来小时后，店员端来了一个小砂锅，打开盖，浇上特制的酱汁，只听吱吱的响，随着热气，香味扑面而来。最爱那锅底金黄色的锅巴，饱含肉香和汁香。

　　煲仔饭的精髓也就在这锅巴上，火候的掌握是关键，这要反复实践才行。
　　还有锅的选择也重要，最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了，赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。
　　做煲仔饭要点有几：
　　1.大米浸泡之后再煮制。
　　2.锅底要抺油。
　　3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。
　　4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。

　　材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉

　　制作：
　　1.将肉入锅煮开一分钟。
　　2.将肉取出，切成薄片备用。
　　3.将砂锅底抺上油。
　　4.泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
　　5.盖锅中火。
　　6.煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。
　　7.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
　　这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
　　8.焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
　　9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。注：焯烫青菜用开水或高汤都可以。

　　特别提示：腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人，还是正常的人都应节制地食用。