意式奶油霜

wings

很多人都喜欢吃奶油蛋糕，尤其是喜欢吃蛋糕上的奶油。香甜的奶油带着淡淡地奶香，细腻爽滑。自己在家也可做出来好吃的奶油霜。

烹饪难度：一般	烹饪时间：<1小时
主料
发酵黄油125g	糖（1）25g
调料

做法步骤1黄油切小块室温软化，用刮刀搅至顺滑备用

2蛋白分次加入糖（1）打发至约6、7分发，此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态，备用

3小奶锅加入水和糖（2）小火煮开，用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度，注意糖浆量小，升温很快，至接近118度需要关火，否则就做成焦糖了，也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡，我感觉这个标准不太容易掌握，还是需要温度计来把握。

4将做好的糖液迅速分次倒入打发好的蛋白内，注意不要倒在打蛋头上，用电动打蛋器搅打降温，直到手感打蛋盆微温即可

5将准备好的黄油移入蛋白霜当中用电动打蛋器中速搅打，刚开始会像豆腐渣的状态，慢慢就会至融合顺滑，纹路渐渐清晰。

6最后加入香草精华略搅打，移入装了花嘴（我用的是五齿玫瑰花嘴）的裱花袋即可开始裱花了 。

7完成。



烹饪小窍门

用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度，注意糖浆量小，升温很快，至接近118度需要关火，否则就做成焦糖了，也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡，我感觉这个标准不太容易掌握，还是需要温度计来把握。