羊蝎子火锅

gordon813

羊蝎子火锅


    说起这羊蝎子还蛮有趣的，虽然羊蝎子火锅算是很普及的菜菜，但我以前一直不知道这羊蝎子为何物，因为以前我不吃羊肉，总感觉太腥膻，但现在却爱上羊肉停不下来。

    大雪已经过了，天寒地冻，是不是想来点类似火锅一样的菜菜呢，羊蝎子有“补钙之王”的美誉，炖一锅美味的羊蝎子，一家人暖在心头。

羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。


原料：羊脊骨850克

配料：大葱50克 姜15克 干辣椒5个 花椒12克桂皮5克孜然粒12克小茴香5克香叶4片 丁香3颗 良姜2克 白芷1克 冰糖15克

调味：老抽30ml  生抽40ml  料酒40ml  盐13克

配菜：红皮萝卜1个 土豆2个 香菜2根


做法：

1、羊肉洗净，如果有时间，可以用清水泡一个小时更好去掉血水。

2、放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来。

3、准备好配料。

4、准备好调味。

5、锅里倒油，先放入配料炒香。

6、倒入羊肉翻炒。

7、倒入调味（除盐外），翻炒均匀。

8、倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟。

9、放入盐，再放入土豆萝卜等配菜，继续炖20分钟，出锅上撒上香菜即可。


小贴士：
1、有句话叫“猪不椒，羊不料”，就是说炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，虽然我个人对这句话并不完全认同，但这次做羊肉没放大料。而且我个人做猪肉是肯定会放花椒的，觉得放花椒也挺香的啊。
2、这道菜菜，还可以在吃的时候煮其它菜菜，当火锅吃哟。