豆豉砂锅鱼

gordon813

豆豉砂锅鱼


用料：

鱼身一段

豆豉3大勺

芹菜少许

白胡椒粉适量

姜蒜少许

白酒适量



做法：

先把鱼身段对半切开

接着再横着切成小段，大小均匀即可

切好的鱼段放入玻璃碗中

加入姜蒜，盐和白胡椒粉码味，腌制20分钟以上

芹菜切长段

蒜去皮

砂锅放入薄油加热后放入蒜粒略煎

接着砂锅内铺上切好的芹菜段

再放入腌制好的鱼段

最后浇上3大少豆豉

盖上锅盖闷烧至熟

出锅前撒点香菜即可


Tips：
一般来说，鱼身大家比较喜欢红烧，而上海人则喜欢做爆鱼，先炸然后用卤料浸泡，也叫上海熏鱼
这次用鱼段做砂锅鱼，做法上非常方便，但对锅的要求会比较高，不能干烧的锅用了会裂掉
鱼段一定要先去腥腌制入味，后期不做太多调味，前期的处理很重要
喜欢辣的可以把豆豉换成剁椒，这样会辣到爽