粤菜名菜之年年高升

从早到晚

      年年高升是粤菜名菜之一，主要材料有猪小排（猪肋排）和菠菜。

技艺：烧

口味：糖醋味

主料：猪小排（猪肋排）(600克) 菠菜(300克)

调料：大蒜(8克)料酒(5克) 醋(10克) 白砂糖(10克) 酱油(5克) 盐(4克)

类别：年夜饭 广东菜 滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 便秘调理

制作工艺

1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；

2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；

3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；

4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。

工艺提示

选用五花肉上方的子排肉质较嫩，或用肋条中间较瘦部分，质地较好，里脊边的小排比较硬。