手工腌渍酸菜

gordon813

手工腌渍酸菜


主料：白菜（或圆白菜） 1000克

配料：矿泉水（适量）  

调味料：腌渍盐10克  白酒20克

容器：陶瓷  玻璃

工具：筷子

制作过程：  

No1. 白菜竖切四半（根据容器的大小）；

No2. 清水煮沸，将白菜放入水中抓住一端烫洗，全部过水后再洗另一端；

No3. 挤去水分，间隔三个叶片之间洒上盐粒，最后在表面洒上少许，放置40分钟；

No4. 一层一层码入容器内、压实，放入晾凉的矿泉水，以没过白菜为准，最后加入白酒，40天后即可食用。


Tips：

° 制作过程中，容器、手不能沾油和凉水（秘诀1）；

° 食材最好按照配比添加；

° 多备些开水，洗菜时感觉不烫再加入；

° 第四步的矿泉水，指的是烧开放凉的矿泉水（秘诀2）；

° 发酵过程中，最好每天开盖一次；

° 水不足加入烧开放凉的矿泉水，腌渍过程中不能有白菜露出水面（秘诀3）。