香辣泡椒爆鸡杂，一种意外的美味！

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主料：鸡心、鸡胗和鸡肝各100克

　　调料：泡辣椒25克泡姜25克酱油10克黄酒适量盐1克糖5克干辣椒六七个花椒三十粒蒜两瓣

　　

　　

　　鸡杂洗净后滗水，鸡肝和鸡心切厚片，鸡胗打花刀或者也切厚片备用

　　

　　泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片备用

　　

　　

　　炒锅内放一点点油，先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉，用刀铡碎备用

　　

　　炒锅烧热，倒适量油，鸡杂用黄酒抓匀，再放少许淀粉抓匀下锅，大火炒至八九成熟盛出

　　

　　炒锅洗净，烧热，下适量油，油温在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气

　　

　　接着下炒好的鸡杂，大火煸炒，放酱油盐和糖，再炒至鸡杂全熟

　　

　　最后下辣椒花椒碎，炒匀就可出锅，撒少许熟芝麻便可

　　后记

　　鸡杂的比例可以自己调配，如果有哪样不爱吃，也可以不放，灵活运用。

　　如果想味道更浓厚，可以把泡椒和泡姜完全切碎了来炒，那样味道更浓厚，而且咸味可能就够了，不用放盐了。

　　焙花椒和干辣椒的方法其实就是水煮牛肉里的方法，四川叫刀口辣椒，这么做出来的辣椒确实非常香，不过前提是辣椒和花椒不能太次哦！

　　鸡杂要在最后下锅的时候再腌，因为鸡杂含水量大，提前腌完了一会儿就会出水，起不到作用，炒鸡杂的时候，锅要热，油温要高一些，油也不能太少。

　　炒泡椒和泡姜的时候，油温不能太高，保持在五六成就行，因为要慢慢的炒出它们的香气。

　　最后下炒好的鸡杂时一定要注意，因为第一次炒鸡杂没有完全熟透，放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底，所以下鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉，可别一块全倒进锅里，那就完蛋了。