螃蟹月饼

xiaoniao290

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“这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。”

食材明细
主料

• 广式月饼粉160g
• 转化糖浆110g
• 枧水3g
• 花生油39g
  

辅料

• 豆沙馅350g
• 肉松100g
  

• 咸甜口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

螃蟹月饼的做法步骤

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  1
  
  将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。
  
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  2
  
  倒入面粉。
  
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  3
  
  用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。
  
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  4
  
  馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。
  
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  5
  
  松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。
  
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  6
  
  将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。
  
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  7
  
  右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。
  
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  8
  
  放入模具，向下按压，提起模具。
  
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  9
  
  月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上。
  
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  10
  
  放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型。
  
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  11
  
  将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷。
  
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  12
  
  继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。
  
  

小窍门
在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天。
来自 美食天下 广东海之韵 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点   中秋   秋季食谱