赛螃蟹炒西红柿

dragonkym

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“最美味的国民家常菜，谁都会做，家家常吃，可是你的鸡蛋炒西红柿就没有螃蟹味。吃螃蟹的季节来了，我们这些远离湖、海的人们，想吃最鲜美的螃蟹真难啊！所以我有很多朋友这些日子都去了大连、丹东、葫芦岛等地吃海鲜，没时间去海边的小伙伴们，就跟着【中餐厅】学做赛螃蟹炒西红柿吧，这菜火一年多了，自打学会这道菜我家就没换过炒法，不一样的螃蟹，味道更鲜美。”

• 食材明细
  主料
  鸡蛋
  4个
  西红柿
  2个
  辅料
  油
  适量
  盐
  适量
  姜
  1小块
  大蒜
  2瓣
  葱
  1根
  砂糖
  2勺
  陈醋
  4勺
  番茄酱
  2勺
  料酒
  1勺
  白酒
  几滴
  白醋
  几滴
  姜汁
  几滴
  酸甜
  口味
  炒
  工艺
  十分钟
  耗时
  普通
  难度
  
  

赛螃蟹炒西红柿的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备食材，葱、姜、蒜去皮洗净，西红柿洗净，我这西红柿可是绿色的食材，姐姐自己种的，特别有柿子味，炒出来的效果非常好，我常常当水果吃。
• 
  
  2
  
  西红柿顶部划十字刀，锅中加入适量的水煮开，下入西红柿整体烫1分钟，捞出去皮备用。
• 
  
  3
  
  蒜切片，姜切蓉，葱切碎，葱叶部分留着出锅用，西红柿切丁，鸡蛋打散，里边滴几滴白酒、白醋和姜汁搅拌均匀，这就是细节哦，没有可不加，加了螃蟹味更浓郁。
• 
  
  4
  
  炒锅加入适量的油，倒入搅拌好的蛋液，迅速用筷子滑散。
• 
  
  5
  
  炒至七八成熟出锅备用。
• 
  
  6
  
  锅中加入少许油或者余油爆香葱姜蒜。
• 
  
  7
  
  下入番茄丁翻炒至完全出汁。
• 
  
  8
  
  再加入盐、砂糖、陈醋、料酒、番茄酱翻炒出浓郁的汤汁，看着就很诱人。
• 
  
  9
  
  此时下入煎好的鸡蛋，中小火熬一两分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火。
• 
  
  10
  
  撒些葱花出锅装盘。
  

小窍门
1、蛋液加白酒、白醋和姜汁，味道更浓郁，没有可不加。白酒去腥，我妈妈炒鸡蛋从来都加白酒调味，确实好吃。
2、鸡蛋在锅中要快速划散，盛出，老了就没有蟹黄的风味了。
3、这道菜的姜、醋不能少，糖是用来综合酸味的，鸡蛋最后入锅要充分吸收汤汁，否则吃不出蟹味。