吮指香辣蟹。的做法

killer88

““秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
回家时看到有卖螃蟹的，就买了几只，做了儿子最喜欢的吮指香辣蟹。😋
本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
真是香到吮指呢😍”

食材明细
主料

• 母蟹
  4只
  
  

辅料

• 花生油
  适量
• 花椒
  适量
• 麻椒
  适量
• 干红辣椒
  适量
• 八角
  3个
• 香叶
  适量
• 小香葱
  适量
• 葱
  适量
• 蒜片
  适量
• 蚝油
  一勺
• 郫县豆瓣酱
  一勺
• 白糖
  适量
• 盐
  适量
• 姜
  适量
  
  

• 麻辣
  口味
• 炸
  工艺
• 半小时
  耗时
• 简单
  难度
  
  

吮指香辣蟹的做法步骤

• 
  
  1
  
  母蟹四只，刷洗干净，倒入适量白酒，我倒入点茅台，😂让蟹先醉一会儿。一会儿好处理。
  
• 
  
  2
  
  醉生梦死间，用刀从蟹中间一切为二😓，剪去肚脐，本想再各切一刀，怕蟹黄流失，没再切。
  
• 
  
  3
  
  每个切口处蘸生粉。
  
• 
  
  4
  
  锅内适量油烧五六成热，手提蟹足，先炸切口处，再整个放入，炸至变红。
  
• 
  
  5
  
  炸好的螃蟹。
  
• 
  
  6
  
  锅内另置油烧热。
  
• 
  
  7
  
  花椒，麻椒，干红辣椒，葱姜，蒜片，香叶，八角炒香。
  
• 
  
  8
  
  一勺郫县豆瓣酱。
  
• 
  
  9
  
  炒出红油。
  
• 
  
  10
  
  一碗开水。
  
• 
  
  11
  
  炸过的螃蟹放入，适量盐，蚝油，白糖，翻炒入味，均匀沾满酱汁。
  
• 
  
  12
  
  撒上香葱段，红椒段翻匀关火。
  
• 
  
  13
  
  成品。
  
• 
  
  14
  
  成品。
  
  

小窍门
怕蟹黄流溢，故只剪去肚脐，蟹腮食用时去除。
蟹肠，蟹胃，蟹心均不能食用。
来自 美食天下 一溪月 的作品
使用的厨具：不粘锅
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