《主食°》彩色烧卖：一只性感妖娆的食物

jacky216

烧卖是粤式茶楼里的“四大天王”，但就像红烧肉每家有每家的做法一样，烧卖亦如此，全国各地有不同的做法。

因为香菇木耳本身就很鲜，所以调料里只放了盐和生抽。

还加了马蹄提升爽脆的口感。

其实烧卖的馅料比较宽容，完全可以按照个人喜好一股脑儿加。

这个造型很好看，像一棵棵白菜，像一朵朵绽放的红花，在秋天里性感妖娆。



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食

材

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面皮：

高粉 400克

澄粉 100克

水250克

抹茶粉 3克

红曲粉 1克



馅料：

糯米 400克

水 适量

花肉 350克

鲜香菇 100克

鲜木耳 100克

马蹄 100克

洋葱 1/4只

胡萝卜 1/2根

小葱 3棵

油 适量

盐 适量

蚝油 适量

生抽 适量



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步

骤

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1、糯米提前泡4小时以上，淘洗干净后煮到7分熟，然后用筷子搅散晾干水蒸汽备用；

2、面粉加澄粉加水揉成光滑面团；

3、分100克出来加抹茶粉揉匀成光滑面团；

4、再分100克出来加红曲粉揉匀成光滑面团，所有面团分别盖保鲜膜醒发；

《主食°》彩色烧卖：一只性感妖娆的食物



5、花肉绞碎；

6、香菇、木耳、马蹄、洋葱及胡萝卜分别切丁，小葱切花；

7、热油锅下肉末炒至变色，以胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱先硬后软这样的顺序加，每加一种炒几下拌匀，最后加入盐、生抽及蚝油调味熄火；

8、加入糯米饭拌匀；

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9、加入葱花拌匀，馅就做好了；

10、把白面团均分四份，取一份擀成比手指粗的长条，绿色面团均分两份，取一份擀成长长的牛舌片，把白色的长条包裹起来，收紧口；

11、然后切成15克左右的小团；

12、把小团擀成比饺子皮大的薄片，中间厚边沿薄；

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13、包入馅用虎口托着，另一只手捏褶，捏一个顺时针转一下，最后用虎口捏紧收一下腰；

14、不用捏太紧，要给糯米留点膨胀的空间；

15、红色面团也如法炮制；

16、放上垫了油纸的蒸锅，上汽后转小火蒸15分钟左右。

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贴

士

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1、高粉与澄粉的搭配，使得成品皮坚挺易造型又通透，韧性好吃起来有口感；

2、加了抹茶粉面团会变干，可以湿湿手再揉；

3、彩色皮尽量擀薄点再包裹白面团，这样成品的花边就不会占太大比例，我这个是有点厚了，成品俯视角度几乎看不到白面团了；

4、包裹白面团时可以用手指蘸点水粘合容易包得紧；

5、擀小团子的时候边沿擀得越不规则越薄做成花的效果就越好；

6、还要注意擀的时候别加太多粉，我这个有点多了，影响颜值；

7、由于馅是半成品，所以糯米饭不能煮太熟，我是用电饭锅煮的，泡了水的糯米只要加不没过的水按一个快煮程序就能煮到7分熟了；

8、每加一道馅料炒的动作要快，不用炒熟，这样蒸出来才能让各种味道慢慢互相渗透。



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成

品

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《主食°》彩色烧卖：一只性感妖娆的食物
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