佛卡夏

悠闲客栈

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“佛卡夏是一种意大利面饼，做法简单快手，面团不需揉出薄膜也不需怎么整形。很多人觉得它是面包与披萨的结合体，用足了新鲜的辅料和上好的橄榄油来制作，表皮香脆，辅料丰富，内部松软弹性，往往令初尝的人久久难忘。”

食材明细
波兰种

• 高筋面粉50g
• 水50g
• 酵母0.5g
  

主面团材料

• 王后T55面粉500g
• 冰水±330ml
• 橄榄油40g
• 酵母4g
• 盐6g
  

辅料

• 烟熏火腿200g
• 橄榄油30g
• 黑橄榄适量
• 现磨黑胡椒5g
• 盐3g
• 罗勒2g
• 披萨草2g
• 薄荷叶适量
  

• 咸香口味
• 烤工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

佛卡夏的做法步骤

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  1
  
  准备好所用的材料。
  
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  2
  
  波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
  
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  3
  
  主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。
  
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  4
  
  CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。
  
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  5
  
  利用发酵时间制作辅料：橄榄油加热至冒小泡，加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷却；将烟熏火腿切成约1cm厚，黑橄榄切成片，备用。
  
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  6
  
  发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。
  
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  7
  
  方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。
  
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  8
  
  分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。
  
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  9
  
  将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
  
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  10
  
  CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。
  
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  11
  
  CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。
  
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  12
  
  烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。
  
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  13
  
  成品，热食最棒了。
  
  

小窍门
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。