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[中华美食] 牛肉馅汤圆

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 楼主| 发表于 2018-9-20 13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉馅汤圆
时间过得很快呀!前些天天天忙过年,这一转眼间又迎来了中国的传统节日--元宵节。一到元宵佳节。人们开始又忙着制作“元宵果”即(汤圆)吃啦!元宵”是用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,还有团团圆圆美满之意。在此祝福所有朋友们:“元宵佳节快乐!事事称心如意!圆圆满满!
牛肉馅汤圆的做法
汤圆外皮料:水磨糯米粉、温水
1,将适量水磨糯米粉放入大的容器中,再慢慢加入适量温水;
2,用筷子搅拌成絮状;
3,用手将糯米粉揉成较光滑的面团,再盖上干净的湿布放一边饧一会儿;
肉馅料:牛肉末适量,较肥点的猪肉末少量,土鸡蛋1个,黑胡椒粉,盐,生抽、味素、芝麻油/各1勺
1,肉未置碗中
2,敲一个蛋并加盐、黑胡椒粉
3,用筷子朝一个方向搅均至蛋液吸收
4,接着再放一勺生抽再继续搅至吸收
5,加味素搅匀
6,最后加入一勺芝麻油搅至吸收起劲即可(家里没买冬笋,如果加上冬笋味道更赞)
包汤圆
1、依次取适量面团搓圆置手心
2、再用拇指和食指做出小窝窝状
3、装入适量的肉馅,约7~8分满
4、小心地利用虎口收口再搓圆
5、放到有糯米粉的平碟中滚上一层粉
6、锅中水烧沸腾,再放下入汤圆,再次烧开后关小火,等汤圆浮起再用最小火焖煮一会儿即可(我是直接白汤盛起就开吃的,当然如果重口可在汤水里加盐味素什么的调一下味)
小贴士
1、搓汤圆最好用水磨糯米粉,普通的糯米粉很容易不成功,要么不成团,要么成品开裂。如果只有普通糯米粉,就需要将揉成团的糯米揪下一块,先煮至半熟,再揉到其余糯米粉中,利用面团的糊化,增加整体面团的黏性,防止开裂。
2、除了有好的糯米粉外,和面团的方法也很重要。一般都用涼水和粉,其实用温水和粉可以防止成团开裂的。糯米粉成团后要揉至光滑,然后盖上盖子饧一会儿,让糯米粉充分吸收水分,这些都是防止开裂的关键。
3、搓圆时手带点水操作也是预防开裂的好办法。

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