虾爆鳝面

dragonkym

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• 食材明细
  主料
  鳝丝
  250g
  河虾仁
  250g
  面条
  250g辅料
  洋葱
  半个
  青椒
  2个
  生姜
  半块
  蒜头
  适量
  糖
  适量
  料酒
  适量
  柠檬汁
  适量
  盐
  适量
  老抽
  适量
  生抽
  适量
  鸡蛋
  1个
  胡椒粉
  适量
  淀粉
  适量
  香油
  适量
  熟猪油
  少量
  香葱
  适量
  大骨汤
  适量
  咸鲜
  口味
  爆
  工艺
  三刻钟
  耗时
  高级
  难度
  
  

虾爆鳝面的做法步骤

• 
  
  1
  
  活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。
• 
  
  2
  
  把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。
• 
  
  3
  
  把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。
• 
  
  4
  
  虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。
• 
  
  5
  
  生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。
• 
  
  6
  
  锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。
• 
  
  7
  
  待虾仁变色倒出滤油。
• 
  
  8
  
  锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。
• 
  
  9
  
  锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。
• 
  
  10
  
  把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。
• 
  
  11
  
  锅里放入开水煮开，放点盐。
• 
  
  12
  
  把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。
• 
  
  13
  
  汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。
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  14
  
  最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。
• 
  
  15
  
  把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。