不用蛋清也能做可爱的猫爪棉花糖 -

标题: 不用蛋清也能做可爱的猫爪棉花糖 [打印本页]

作者: 从早到晚 时间: 2016-12-19 17:03
标题: 不用蛋清也能做可爱的猫爪棉花糖
话说网上找到的大部分棉花糖方子都是要打发蛋清，然后加入热糖浆和融化的吉利丁做的。其实，棉花糖不用蛋清也能做哦！这个方子主要是靠打发糖浆，在糖浆中裹入大量空气使糖浆蓬发来做棉花糖的。对于不放心生蛋清卫生，对于边打发蛋清边倒入热糖浆操作不熟练的同学，这个方子少了打发蛋清的步骤，更容易提高制作棉花糖的成功率呢！

　　猫爪棉花糖（30-36颗）

　　材料：

　　鱼胶粉2茶匙（8g）、水76g、玉米糖浆80g、细砂糖60g、红曲粉1/2茶匙、熟玉米淀粉适量

　　做法：
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制作过程

　　1、鱼胶粉倒入50g冷开水中泡软，加入40g玉米糖浆放在一旁备用；

　　2、细砂糖中加入剩下的40g玉米糖浆和26g水，加热至120℃后倒入泡软的鱼胶粉中；

　　3、电动打蛋器低速搅拌糖浆，当糖浆产生大气泡变白时将打蛋器变成高速继续打发糖浆，直到提起打蛋器棉花糖浆缓慢低落，表面的花纹也不会马上消失的状态；

　　4、将熟的玉米淀粉过筛到硅胶垫上；

　　5、取1/4棉花糖放在另一个容器中备用，剩下的棉花糖装入裱花袋中挤在硅胶垫上；

　　6、把红曲粉与剩下的棉花糖混合均匀；

　　7、将粉红色的棉花糖装入裱花袋中，在白色棉花糖表面挤出猫爪的肉垫；

　　8、当棉花糖完全凝固后在表面筛上一层玉米淀粉猫爪棉花糖就做好了。

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