标题: 螃蟹月饼 [打印本页]
作者: xiaoniao290    时间: 2018-9-21 00:56
标题: 螃蟹月饼
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“这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。”
食材明细
主料
辅料

螃蟹月饼的做法步骤

  • 1

    将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。

  • 2

    倒入面粉。

  • 3

    用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。

  • 4

    馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。

  • 5

    松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。

  • 6

    将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。

  • 7

    右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。

  • 8

    放入模具，向下按压，提起模具。

  • 9

    月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上。

  • 10

    放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型。

  • 11

    将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷。

  • 12

    继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。


小窍门
在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天。
来自 美食天下 广东海之韵 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点   中秋   秋季食谱  





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