标题: 虾爆鳝面 [打印本页]
作者: dragonkym    时间: 2018-5-20 06:48
标题: 虾爆鳝面
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虾爆鳝面的做法步骤

  • 1

    活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。

  • 2

    把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。

  • 3

    把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。

  • 4

    虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。

  • 5

    生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。

  • 6

    锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。

  • 7

    待虾仁变色倒出滤油。

  • 8

    锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。

  • 9

    锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。

  • 10

    把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。

  • 11

    锅里放入开水煮开，放点盐。

  • 12

    把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。

  • 13

    汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。

  • 14

    最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。

  • 15

    把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。






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