鸡蛋灌饼香肠卷

killer88

“这款鸡蛋灌饼是我第一次做，也是第一次吃，没想到竟如此美味！尤其是加入了珍妮珍馐麻辣香肠，使得灌饼更加有料，不仅丰富了口感也增加了味道，而且吃在嘴里全是肉，特别过瘾，家人都非常喜欢。
制作鸡蛋灌饼最关键的一步就是要让饼鼓起来，鼓的面积越大，灌入的蛋液就会越多，那么吃起来味道就会更香。
其实，只要用对了方法，完全可以成功。网上的方子有两种，一种是在面皮上刷油，另一种就是包油酥。头天我做的时候为了省事，用的是刷油法，结果效果不佳，烙的饼很难鼓起；所以今天换了这种包油酥，没想到分层效果特别好，整个饼都鼓起来了，这样就能很轻松的将蛋液灌进去啦。”
食材明细
面粉 30g（油酥）
热水 90g
珍妮珍馐麻辣香肠 3根
玉米油 20g（油酥）
油 适量
盐 1g
鸡蛋 3个
生菜 1颗
甜面酱 40g
豆豉香辣酱 10g
葱花 10g
白胡椒粉 1g
咸鲜 口味
烙 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
鸡蛋灌饼香肠卷的做法步骤


1备好所需食材


2面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状


3等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟


4在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡）


5三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用


6碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用


7油酥中的面粉和油混合均匀备用


8香肠用少许油煎熟备用


9面团松弛后均匀的分成三分


10小面团中放入适量油酥


11封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）


12擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点


13电饼铛中倒入少许油，刷匀


14加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油


15再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来


16这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅


17把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料


18再放入生菜和香肠


19卷起来，就可以美美的享用啦！
小窍门
1、面团和好后还有些温度，所以最好用湿毛巾或棉布盖上，这样可以达到散热的目的
2、电饼铛受热均匀，所以烙出来的饼花比较漂亮，如果没电饼铛，也可以选用平底锅来制作
3、在给饼开洞的时候一定要小心，不要被里面的热气烫着
4、酱料可以根据自己喜欢来配制，比如黄豆酱或番茄沙司；喜欢生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口
使用的厨具：电饼铛、平底锅