学生时期的魂牵梦系：黯然销魂饭

hwhai

当下过阳历新年，或是过元旦，这样的说法已经逐渐被“跨年”这个词取代。
　　每个人都提前讨论着今年电视台的跨年晚会，然后在每年的最后一天，也像春节除夕守岁那样熬到0点后，然后在朋友圈里发一句，“20XX年，你好”。
　　我的学生时代在北国的冰城，因为地域关系，跨年夜基本不作户外活动，即因为宅也因为冷，再大热情也会被天气打败。
　　跨年最常做的事不是和朋友们去聚餐K歌，就是买了零食，窝在寝室看着电脑过活。

　　《食神》是真的在某年的跨年夜第一次认真看完的，之前也有看，但是不是走马观花，就是看了其中的片段，问我情节人物，还是浆糊一片。
　　于是看完电影时的跨年夜是学生时代最难熬的跨年夜，看完电影味蕾被打开了，但是零食满足不了需求。
　　若是在北京还能在新年的第一天去吃个叉烧聊以慰藉，然而东北，当时，一堆东北菜林立的街市，真是打着灯笼也找不到几家广式菜馆。

　　所以我对于黯然销魂饭的执念来自于此，叉烧也是我最早学会的广式菜。
　　每次做叉烧饭的时候，都忍不住想起当年那个自己，在新年的第一个凌晨，因着一个食物，辗转发侧。
　　食材：
　　猪梅花肉250克
　　叉烧酱6汤匙 蜂蜜2汤匙 老抽1茶匙 大蒜3瓣 料酒或广东白酒1汤匙
　　大米饭适量 菜心或是芥兰2~3颗 鸡蛋一枚
　　步骤：

　　1，大蒜剁碎，猪肉切成4、5厘米宽的大块或是大条放在容器中，所有调料混合到一起成腌料酱汁。将腌料汁放入盛肉的容器，搅拌均匀，让每块肉都充分且裹上酱汁，然后将容器密封放入冰箱冷藏室，腌一宿制 12～24 小时。
　　2，烤箱定200度，上下火力，预热5分钟，将腌好的肉，码在烤架上，主要不要码放得过于紧密，烤架下面用一只等大的烤盘，上面铺上一层锡纸盛接滴下来的油脂和酱汁。

　　3，将烤架和烤盘放入烤箱中，200度烤20分钟，20分钟后将烤架、烤盘取出，用之前剩余酱汁和烤盘接到的酱汁，将肉上下前后再刷一遍，然后放入烤箱，还是200度的温度，再继续烤20分钟即可，烤好的肉拿出放凉，再切片。

　　4，事先做好大米饭，等肉放凉的时间，将菜心或是芥兰焯熟变色，鸡蛋单面煎至七分熟，最后，一个大碗程入米饭，然后将肉和配菜铺在米饭上面，黯然销魂就做好了。

　　TIPS：

　　*梅花肉是前臀尖肉，肥瘦相间，瘦肉中脂肪不多且均匀，很适合做叉烧。
　　*配菜如果买不到芥兰或是菜心，小油菜也是可以的。