葡式蛋挞
蛋挞皮:低筋面粉180克,高筋面粉20克,黄油30克,细砂糖5克,盐1克,水100克,玛琪琳140克(裹入用) 蛋挞水:动物性淡奶油140克,牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄3个,低筋面粉10克
先作蛋挞皮:
1、面粉和糖、盐、水混合成面团;
2、再将30克黄油加入到面团中,揉成光滑面团,用保鲜膜包好后,冷藏松弛20分钟;
3、把140克玛琪琳放入保鲜袋;
4、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏至重新变硬;
5、把松弛好的面团取出来,擀成长方形,把玛琪琳放入面皮中间;
6、把面皮两边往中间折起来,把玛琪琳裹起来,将气泡排出,再将面皮两侧压紧,以免油漏出;
7、擀成长方形;
8、两侧往中间折,再叠起来,像叠被子一样,冷藏20分钟;
9、取出,继续擀成长方形,再叠起来,再冷藏,反复折三次;
10、最后一次叠好被子;
11、擀成2厘米厚的面皮,卷起来,冷藏松弛20分钟;
12、切成1厘米厚的小剂子;
13、将小剂子沾上干面粉,放入模具中,沾了干粉的一面向上;
14、将小剂子贴着模具的形状捏好,搁置20分钟。
制作挞水和烤蛋挞: 1、淡奶油、牛奶、糖混合,加热搅拌至砂糖溶化;同时,蛋黄加入低筋面粉搅拌均匀; 2、将蛋糕面糊加入冷却的淡奶油和牛奶混合物中,搅拌均匀。 3、将蛋挞水分别倒入每个蛋挞皮中,7、8分满; 4、烤箱预热220度,烤25分左右。
这是第一次做蛋挞。感觉还不错,不过还有待加强,待天气凉些再做,现在这么热果真不适合做酥皮。正好那天,大花花要去跟唯物、肥羊打球,唯物最喜欢蛋挞了,让大花花捎上几个给他们,反馈意见都还不错。
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