豆花香辣鱼

killer88

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“豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。”  

食材明细
主料

• 鱼 一条
• 煮鱼料 适量
• 豆花 适量
  

辅料

• 盐适量
• 鸡精适量
• 白胡椒粉适量
• 辣椒适量
• 花椒适量
• 泡菜 适量
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

豆花香辣鱼的做法步骤

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  1
  原料准备，所有食材洗净待用。
  
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  2
  鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
  
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  3
  放入盐码味，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
  
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  4
  放入适量白胡椒粉，去腥提味。
  
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  5
  倒入适量芝麻香油，提升香味。
  
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  6
  放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤（还可以加入蛋清更嫩）。
  
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  7
  锅内放油烧至五成热时，倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层，洗过后也不容易炸糊，买不到泡菜不放也可以，只是为了增加底味）。
  
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  8
  下秘料（非豆瓣）略炒。
  
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  9
  参入开水烧沸后转小火熬制10分钟，让泡菜和秘料出味。（一定要加开水，不要放冷水）。
  
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  10
  汤内再放适量盐和鸡精调味，然后下鱼片煮熟后盛出，锅内汤汁备用。
  
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  11
  豆花弄成大块入锅煮2分钟（也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）。
  
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  12
  装盘待吃。
  
  

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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   宴客菜