干炒牛河

killer88

2张图片

“干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。”  

食材明细
主料

• 牛肉200g
• 河粉300g
• 红萝卜半根
• 包菜5片
  

辅料

• 酱油适量
• 盐适量
• 沙茶酱适量
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

干炒牛河的做法步骤

• 
  1
  牛肉一小块（不要洗水了）。
  
• 
  2
  逆着纹路切片，切越薄越好。
  
• 
  3
  萝卜，包菜，切丝。
  
• 
  4
  牛肉先调入油，搅拌均匀。
  
• 
  5
  再加入沙茶酱，酱油，玉米淀粉再次搅拌均匀。
  
• 
  6
  河粉撕开。
  
• 
  7
  炒锅加较多的油，油热，放入牛肉迅速炒熟，连油带油全部盛起备用。（牛肉不要炒太久了，大概就30秒时间）。
  
• 
  8
  把锅洗干净，重新起锅。放入刚刚用的油。
  
• 
  9
  放入包菜丝和萝卜丝翻炒三四秒，关火。
  
• 
  10
  加入河粉，用筷子翻炒均匀后开大火炒香。
  
• 
  11
  加入酱油，继续炒香。
  
• 
  12
  今天忘记买豆芽和香葱了，用包菜和红萝卜替代也是不错的选择。
  
• 
  13
  好吃，加点辣椒酱就更好了。
  
  

小窍门
干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。
来自 美食天下 柔昊琳琪 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃   粤菜