新生活,第一餐,新气象。要改变十年的习惯太不容易,几个月的心理建设还是效果不佳。 第一餐当然要特别。第一、用竹炭做的,难得的乌黑乌黑的吐司;第二、首次手揉面,时间不比面包机花的时间多,只是体力劳动多些罢了。 最近,还是对自己做的吐司不太满意。虽然朋友们都说好吃,但自己觉得过于柔软了,向几大高手请教后,终下决心手揉面试试看。怕自己迟迟拖着不肯手揉,立即做了一个中种面团搁那儿,这才治了我的惰气。
竹炭吐司(100%中种) 材料:中种:高筋面粉(塞北粉) 300克、水180克、竹炭粉3克、酵母粉1TSP 主面团:白糖20克、盐1/4TSP、奶粉15克、水10克、黄油25克 1、中种材料全部混合; 2、揉成面团; 3、冷藏发酵至近3倍大; 4、取出来,加入主面团中除黄油外的其他材料; 5、开始手揉面,大概20分钟,揉至面筋扩展阶段,加入黄油; 6、继续揉,大概20分钟后,成完全阶段,进行常温发酵;
7、30分钟后,布置两倍大; 8、排气,分成等量3份,常温下中间发酵; 9、15分钟后,长大一圈; 10、分别将三个面团擀成长条形,卷起来。再将卷起来的面卷90度转个方向。继续擀成长条状,再卷起来; 11、依次放入吐司模; 12、密封好,室温进行发酵,60分钟左右,发至九分满。盖上吐司盖,烤箱预热195度,中下层,40分钟。时间到,取出来,立即脱模,倒放。
一个纯粹的手工吐司,来得真不容易。还要继续努力喃。
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