圣女果吐司（汤种）

玉兔

圣女果吐司（汤种）

材料：高粉(金像粉)270克、白糖30克、水100克、酵母１又1/4ＴＳＰ、盐5克、黄油30克、圣女果干50克、汤种90克（高粉20克、水100克加热而成）

汤种：

１、面粉和水搅拌均匀；

２、小火加热，边加热加搅拌，以免糊底，最后成面糊状即可。得汤种９０克，封上保鲜膜，冷藏１个小时。

主面团：

1、面团中所有材料（除黄油、圣女果干外）一起丢到面包机，泡半小时。半小时后，选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑；2、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）。取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的；

3、再往面团中加入切碎的圣女果干，和均匀。将面团密封起来，室温（大概27度左右）进行发酵；

4、大概50分钟后，取出来，已发至2倍大；

5、将四周面团往中间拉；

6、再取出面团，翻个身，重新放入容器，让刚才的顶部向下；

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7、再过20分钟后，取出面团，发至2倍大；

8、排气。分别分成３份，滚圆；

9、中间发酵20分钟。分别将三团面团擀成长条形，卷起来；

10、放入吐司模；

11、密封好，室温进行发酵，60分钟左右，发至九分满；

12、烤箱预热195度，中下层，40分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。时间到，取出来，立即脱模。

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很柔软的吐司，香香甜甜的。

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