川味回锅肉

dragonkym

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“老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。”

• 食材明细
  主料
  五花肉
  200克
  蒜苗
  3根
  红辣椒
  半个
  青辣椒
  一个
  生姜
  5克
  花椒
  适量
  郫县豆瓣酱
  30克
  白砂糖
  5克辅料
  食用油
  10克
  咸鲜
  口味
  炒
  工艺
  十分钟
  耗时
  普通
  难度
  
  

川味回锅肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备好做回锅肉的材料。
• 
  
  2
  
  生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
• 
  
  3
  
  砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
• 
  
  4
  
  盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
• 
  
  5
  
  蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
• 
  
  6
  
  红辣椒和青辣椒分别切成小块。
• 
  
  7
  
  五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
• 
  
  8
  
  把煮熟的五花肉切成薄片。
• 
  
  9
  
  砂锅里放入适量的油，中火加热。
• 
  
  10
  
  把五花肉放到砂锅里翻炒。
• 
  
  11
  
  五花肉炒到微微发黄。
• 
  
  12
  
  加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
• 
  
  13
  
  把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
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  14
  
  加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。
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  15
  
  加入蒜叶继续翻炒。
• 
  
  16
  
  最后加5克白砂糖提味。
• 
  
  17
  
  翻炒均匀后可以关火了。
• 
  
  18
  
  做回锅肉，记得多煮点米饭。
  

小窍门
1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放。