白灼虾

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白灼虾


白灼是粤菜的烹饪方法之一，简单、快捷，能最大限度的体现食材的原汁原味，主要突出粤菜的清鲜口味。做白灼虾，个人认为，最主要虾是要鲜活的，放不放葱姜料酒都不是大问题，关键是虾要鲜活。对于不挑嘴的我，有时懒得准备葱姜爆锅，简单收拾一下就清水煮了，吃时蘸上盐碟也很美味，主要是虾的品质好。不过作为隆重的年菜，还是要尽量做好，正真的白灼，并不是单单白水煮，还是要加点配料才可以更好的去腥，也更美味。



用料：

鲜活海虾500g、姜1小块、小葱4棵、料酒15ml、生抽15ml、米醋10ml、油5ml


做法：

1.海虾洗净，剪去须足，小葱洗净，取三棵打成葱结，一棵切成葱丝，姜取一部分切片，少许切末；

2.将米醋、生抽、葱丝、姜末、油放入小碗中，调匀成味碟；

3.锅中倒入少许油，放入葱结和姜片小火爆香，加入料酒，再加入足量清水大火煮至将滚，

4.放入海虾，中小煮至虾身变红弯曲熟透立即捞出，放入冰水中浸泡降温，捞出沥去水装盘，搭配味碟上桌即可。

Tips;

** 做白灼虾一定要鲜活的才够美味，个头大小都无所谓。

**为保证虾的口感鲜嫩，煮的时间也要控制好，不能等到虾肉收缩，和虾壳出现空隙那就老了。