水晶虾饺

gordon813

水晶虾饺

材料：
皮:
澄面 100克
生粉 30克
玉米油 5克
盐 1克
沸水 130克

馅:
大鲜虾 10只
瘦肉 50克
胡萝卜 1截
马蹄 2只
油 适量
盐 适量
糖 适量


做法：

1、鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；

2、分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；

3、把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；

4、把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；

5、往光滑面团加入玉米油；

6、继续揉至光滑有弹性；

7、取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；

8、取一份10克左右的面团揉圆；

9、用菜刀把面团抹成均匀的面片；

10、像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；

11、捏褶；

12、包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

Tips：
1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；
2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；
4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。