标题:
豆豉砂锅鱼
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作者:
gordon813
时间:
2017-1-3 19:11
标题:
豆豉砂锅鱼
豆豉砂锅鱼
用料：
鱼身一段
豆豉3大勺
芹菜少许
白胡椒粉适量
姜蒜少许
白酒适量
做法：
先把鱼身段对半切开
接着再横着切成小段，大小均匀即可
切好的鱼段放入玻璃碗中
加入姜蒜，盐和白胡椒粉码味，腌制20分钟以上
芹菜切长段
蒜去皮
砂锅放入薄油加热后放入蒜粒略煎
接着砂锅内铺上切好的芹菜段
再放入腌制好的鱼段
最后浇上3大少豆豉
盖上锅盖闷烧至熟
出锅前撒点香菜即可
Tips：
一般来说，鱼身大家比较喜欢红烧，而上海人则喜欢做爆鱼，先炸然后用卤料浸泡，也叫上海熏鱼
这次用鱼段做砂锅鱼，做法上非常方便，但对锅的要求会比较高，不能干烧的锅用了会裂掉
鱼段一定要先去腥腌制入味，后期不做太多调味，前期的处理很重要
喜欢辣的可以把豆豉换成剁椒，这样会辣到爽
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